Pour faire le mochi, fouettez la farine de riz avec le sucre dans un bol allant au micro-ondes. Ajouter de l'eau et fouetter jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux. Ajoutez une ou deux gouttes de colorant alimentaire, si vous le souhaitez, ou laissez blanc. Si vous voulez plusieurs couleurs, faites un lot (ou un demi-lot) de chaque couleur, un par un, car il est plus facile de travailler avec le mochi pendant qu'il est encore chaud (je vous déconseille donc de doubler cette recette dans un seul lot. ).

Couvrir d'une pellicule plastique et laisser cuire au micro-ondes pendant 1 minute à puissance maximale. Vous devriez voir apparaître des taches plus sombres. Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture et une couleur uniformes et pâteuses. Couvrir à nouveau et cuire au micro-ondes pendant encore une minute. Remuez encore. Continuez au micro-ondes et remuez à intervalles de 30 secondes jusqu'à ce que le mochi soit uniformément noirci, légèrement transparent, très élastique et collant. Cela varie en fonction de votre micro-ondes, votre bol, etc. Il ne me fallait qu'une dernière rafale de 30 secondes pour que mon mochi soit complètement cuit. Notez que les petits lots ne prendront pas autant de temps à cuire.

Époussetez un silpat (si vous en avez un) ou une autre surface antiadhésive avec une couche de fécule de pomme de terre.

Commencez à aplatir la balle en forme de disque (attention, se sera encore chauds). Si vous commencez à coller, saupoudrez simplement le mochi et vos doigts avec plus d’amidon.

Continuez à aplatir le disque, jusqu'à celui-ci soit assez mince. Couper la pâte avec un emporte pièce et ensuite repasser avec le rouleau à pâte en vous concentrant principalement sur les bords, jusqu'à obtenir un cercle d'environ 3 pouces. Mettez de côté sur une surface légèrement poudrée. Répétez avec le reste des mochi. 

Sortez la crème glacée du congélateur. 

En travaillant avec des mains saupoudrées d’amidon, déposez un disque mochi dans votre paume et placez la boule crème glacée au centre.

Refermer le tout à la même manière qu'un dumpling (c'est normal si vaut premier 

Réunir les bords opposés (à 12 et 6 heures) ensemble, en pinçant le mochi ensemble pour sceller. Ensuite, rapprochez les bords 3 et 9, en pinçant pour sceller à nouveau. 

Il vous reste maintenant 4 "points" restants; amener chacun au centre et pincer avec son opposé direct, formant finalement une boule ressemblant à une boulette.

Placez le côté pincé vers le bas sur la surface amidonnée et roulez-la entre vos paumes jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement ronde. Placer sur un plateau légèrement amidonné et tapissé de parchemin. 

Répétez avec le reste des mochi.

Mettre au congélateur au moins une heure avant de servir.