Bonjour les radieux et les radieuses!
Ce billet aurait dû être écrit il y a plusieurs semaines! La cause de ce retard. Ma mère qui a été de façon très soudaine à l'hôpital et qui est restée deux semaines (presque 3 semaines... et j'ai été l'aider un peu lors de son retour à la maison) et de l'autre côté de la médaille, ça roule très bien avec notre entreprise Neomedias Agence de Marketing Web, que j'ai dû mettre un peu sur HOLD mon blogue. Donc nous voici, pour un vindredi, le premier du mois de septembre, un produit qui vaut réellement la peine et qui vous faut à tout prix dans votre bar maison: Le Vermouth Québécois par Val Caudalies signé le Lab.
Autrefois nos grand-parents buvaient beaucoup de vermouth. Depuis quelques années, les vieilles liqueurs reviennent à la mode et je ne vous cacherai pas que j'ai beaucoup apprécié le Vermouthe Le Lab en apéro les dernières semaines. Le vermouth Québécois se distingue par sa Robe de teinte jaune ambré de faible intensité. Les effluves émanent de ce vermouth son surtout celui des agrumes voir d'écorces d'orange, d'orange sanguine, de poivre et de muscade. Il faut faire la découverte de ce produit doux laissant percevoir une agréable fraîcheur. Un vendredi soir, en cuisinant, un verre old fashion à la main en cuisinant un repas pour deux, c'est une expérience agréable.
Pour terminer, bien qu'habituellement mes samedi soit dédié à la cuisine, je vous présente une recette qui m'a été montré par ma cousine Danielle avec le vermouth. Ce fût tellement délicieux, que ma fille de 4 ans dans sa phase picky eater a tout mangé son assiette et elle en a redemandé: Des boulettes de veau au champignon et au vermouth.
CRÈME DE CHAMPIGNONS
30 ml de beurre
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche de céleri (partie du centre)
1 paquet de pleurotes finement hâchés
1 paquet de 227 g de champignons de Paris tranchés
500 ml de crème 35%
BOULETTES DE VEAU
500 g de veau haché
80 ml de panko
1 oeuf
1 gousse d'ail
80 ml de cheddar à la guiness (et même un peu plus)
1 paquet de pleurotes, défaits en morceaux
30 ml d'huile végétale
125 ml de Vermouth
1 botte de ciboulette
RIZ
250 ml de riz à grains longs
Préparation
Porter une moyenne casserole d’eau à ébullition.
Saler l’eau, ajouter le riz et le cuire 10 minutes. Chauffer le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.
Émincer l’oignon ainsi que les gousses d’ail pour la crème de champignon. Faire suer l’oignon et les gousses d’ail émincées avec une pincée de sel à couvert. Couper le céleri en dés et l’ajouter à l’oignon. Cuire à couvert 5 minutes.
Pendant ce temps ... Mélanger le veau avec la chapelure panko, l’œuf, l’ail réservé pour les boulettes et le cheddar. Ajouter les champignons à l’oignon et au céleri. Bien assaisonner et brasser vigoureusement le mélange de veau. À l’aide de la cuillère à crème glacée, former des boulettes.
Égoutter le riz et le réserver au chaud dans la casserole à couvert.
Retirer le couvercle de la casserole des champignons et augmenter le feu pour laisser le liquide de cuisson s’évaporer.
Chauffer une grande poêle antiadhésive qui servira à cuire les boulettes à feu moyen élevé.
Défaire les pleurotes en morceaux à la main.
Verser l’huile dans la poêle antiadhésive chaude et dorer les boulettes à couvert 5 minutes.
Retourner les boulettes.
Saupoudrer 30 ml de farine sur les champignons, brasser et verser la crème. Laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter les pleurotes au centre de la poêle des boulettes. Cuire 4 minutes.
Déglacer la poêle des boulettes avec le vermouth et laisser le liquide réduire de moitié.
Réduire la crème de champignons en purée lisse avec le mélangeur à main.
Verser la sauce sur les boulettes et rectifier l’assaisonnement. Ajuster l’acidité avec du jus de citron, si nécessaire. Émincer la ciboulette. Servir les boulettes avec le riz et garnir de ciboulette.
